ماست و ديگر محصولات لبني حاوی کلسيم است. مصرف ماست باعث  تقويت استخوان ها و مانع شکستگي آن ها می شود. کلسیم موجود در محصولات لبني، برای سلامت دندان ها و کمک به انقباض عضلات و تنظيم ضربان قلب موثر است. وجود کلسیم احتمال ابتلا به بيماري هاي روده را کاهش مي دهد. مصرف محصولات لبني، در کاهش وزن تاثير دارد. هر روز حداقل با مصرف 1000ميلي گرم کلسيم، مانع افزايش وزن خود شوید. روز خود را با چاي آغاز کنيد ولی يک ليوان شير کم چرب و تازه به همراه تکه اي از نان گندم براي صبحانه ایی کامل کافي است. در هنگام صرف غذا، ماست را فراموش نکنيد. در ميان روز از هويج و ميوه استفاده کنيد. پنير براي رفع گرسنگي و تامين انرژي مفید است. مطمئن باشيد اگر محصولات لبني را در برنامه غذایی خود بگنجانيد، علاوه بر سلامت کلّي خود نيازي به رژيم هاي کاهش وزن نخواهيد داشت و از ظاهري شاداب تر برخوردار خواهيد شد.*

روش تهیّه ماست خانگی

برای تهیّه ماست در خانه می‌‌توانید از شیر و مایه ی ماست و یا مقدار کمی از ماستی که از بیرون خریده اید، به جای باکتری مایه ی ماست استفاده کنید. برای تخمیر شیر، دما بسیار اهمیّت دارد. دمای شیر باید برای مدّت چند ساعت، 43درجه سانتی گراد باقی بماند. ثابت ماندن شیر در این دما را دستگاه‌های ماست سازی انجام می‌‌دهند. در ضمن، مسئلهٔ پاکیزگی و عاری بودن ظروف و وسایل از هر گونه آلودگی هم بسیار اهمیت دارد.

ساده‌ترین دستور العمل‌ تهیّه ماست

1.    یک لیتر شیر کم چرب - شیر پاستوریزه - را روی حرارت بگذارید تا دمایش به 85درجه سانتی گراد برسد. وقتی به این دما رسید، مدّت 2دقیقه روی حرارت بماند تا میکروب‌های آن نابود شوند.

2.    شیر را داخل ظرف بلند و استریل شده‌ای بریزید. اجازه دهید تا خنک شود و دمایش به 43درجه سانتی گراد برسد.

3.    نصف فنجان(معادل 120میلی لیتر) ماست گرم به شیر اضافه نمائید. 6ساعت روی ظرف را به طور کامل بپوشانید. حالا مخلوط ما تبدیل به یک ماست شل و قابل خوردن شده است؛ به شرطی که دمای مخلوط در تمام این مدّت، 43درجه سانتی گراد باشد. اگر وسیله‌ای برای کنترل دمای مخلوط ندارید، می‌‌توانید این مخلوط را داخل فری که تنها شمعک آن روشن است قرار دهید. هرچه دمای مخلوط از 43 درجه کمتر باشد، مدّت بیش تری طول می‌‌کشد که ماست جامد شود. ماست زمانی آماده است که وقتی ظرف را کج می‌‌کنید، دیگر حالت آبکی نداشته باشد و به راحتی تکان نخورد.

طرز تهیّه ماست

مواد لازم:

1)    شیر=۱لیتر(۵پیمانه)

2)    ماست=۲قاشق سوپ خوری

طرز تهیّه:

1)    شیر را می‌جوشانیم، می‌گذاریم کمی سرد شود. به حدّی که دست را نسوزاند. نکته حساس حدّ گرمی شیر است که باید انگشت، گرمی آن را حس کند بدون آن که انگشت را بسوزاند.

2)    مایه ماست را داخل شیر می‌ریزیم. محتوای ظرف را آهسته تکان می‌دهیم تا شیر با ماست مخلوط شود. بدون آن که آن را به هم بزنیم.

3)    بشقابی را روی دهانه ظرف می‌گذاریم. روی آن را با پارچه کلفتی مثل پتو می‌پوشانیم. ۴ تا ۵ساعت بماند تا ماست بسته شود و سرد شود.

4)    روی آن را باز کرده در جای خنکی می‌گذاریم، تا سرد شود.

توضیح:

اگر ماست آب انداخت و بره بره شد، شیر زیاد داغ بوده است.

اگر ماست نبست شیر، سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان دو قاشق است کم بوده است، یعنی؛ در اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده است. بهتر است ماست را با کمی شیر مخلوط نمائید. بعد شیر را بریزید. در این صورت ماست شما رویه نمی‌بندد.**

پی نوشت:

*  مترجم /سحر کمالي نفر  

** تبیان

منبع:www.cometonet.com